江戸前蕎麦ダイニング　水匠

安全と健康をテーマに本格蕎麦を
各地の素材にこだわった料理も自慢

安全な食事と健康がテーマの蕎麦ダイニング。ランチは本格的な蕎麦を、ディナーは自慢の蕎麦を使った創作料理や厳選した純米酒や焼酎なども楽しめる。蕎麦は福井産「大野在来種」や茨城県産「常陸秋蕎麦」など、季節ごとに複数の産地から挽き立ての粉を取り寄せる。鹿児島県霧島のミネラル豊富な地下天然水を使って毎日手打ちにするので、いつでも打ちたてが味わえるのも魅力。ダシは2年以熟成させた本枯節と利尻昆布を使い、じっくりと煮出して旨味を抽出する。静岡県の清流で栽培された香り豊かな本ワサビで堪能したい。米は完全無農薬で栽培された宮城県産「ひとめぼれ」、地元千葉や茨城の新鮮野菜など、食材にはとことんこだわる。そば粉やそば茶のテイクアウト販売も行っている。